​香港的“冰室”文化

香港的“冰室”文化

在香港，有一种地方叫做“冰室”，它被认为是茶餐厅的前身。冰室的环境通常是老旧的电器，拥挤的卡座，门口两扇长方形狭长的玻璃门，窄窄的，再崩着尺寸贴合的白色纱状窗帘。窗帘底端和顶端分别固定在门玻璃的上下，中间用一个红色的粗筋皮圈扎住，整体给人一种稳健、牢固的印象，让人觉得这家店的味道，也必定地道。

有的冰室会有那种炸云吞，粒粒都能吃到虾肉。有些会提供生滚的牛肉，做成牛肉通粉，是香港很典型的一种“East Meet West”饮食。

华南的夏天，是熏蒸炎热的，走在大街上，光是看见“冰室”这两个字的招牌，就给人一种瞬间冰凉的感觉。坐在冰室，空调首先让你镇静，紧接着那种厚脚玻璃杯的冻饮被伙计端上桌，还未喝，你就会觉得解渴、美味。

香港冰室里有一款常有饮料阿华田，被认为是甚至比港式奶茶更童年记忆的一个饮品。它在40年代正式进入香港，比内地早了五十多年。50年代，阿华田在香港的广告贴画，标题是可以强健体魄。冲泡阿华田也是一门技术，推荐在滚热的牛奶中加入三茶匙阿华田，搅拌均匀，如果要再甜，就加糖，夏天喝，就加冰块。在香港冰室中来这么一杯，让人有种童稚的快乐。内地有一代人，应该也是从小喝阿华田长大。只不过九十年代物质也相对不是那么充裕，所以大多数家庭的阿华田是用热水冲泡。大家如果去香港，不妨来这么一杯，会喝出一种和童年不一样的味道。

有些冰室的火腿小奄列也十分好吃。“奄列”这个词非常熟悉，在众多香港文学中都出现过。亦舒的《邂逅》，男主角邀请女主角去他住所吃饭，就言自己会做很好的“西班牙奄列”。《她的二三事》里，方有贺追芳好追到德国。她内衣品牌在德国有个展销会。他周到会张罗，早餐为她及她的同事，在五星级酒店叫了“十客奄列”当早餐，送到女方工作现场，给足她面子，又大方贴心，真真追到人心里去。香港作家张小娴有本小说，就叫《雪地里的蜗牛奄列》。那么，奄列是什么？原来它就是Omelette，西式早餐中常出现的蛋卷，香港人音译成奄列。

“牛月展治”也是某些冰室的招牌菜，非粤语地区的人应该又会困惑它是个啥。粤语中的“牛月展”指牛的前、后腱部位，肉质厚、滑。“牛月展治”就是那一部分牛肉做成的三明治。已经结业的祥利冰室最出名的就是这道吃食，它里边的牛肉是“鹵水”的，更是别样美味。

无数港剧或港片，我们往往都会看到这样的画面：主角们一边随意吃着饮品和小食，一边喁喁聊着心事或构思大计。冰室是香港文艺作品中不可或缺的延展故事情节、丰富人物形象的重要场景。“中国冰室”就是这样一处所在。根据李碧华作品改编的《迷离夜》，任达华饰演的社会底层中年人关富强，穷极被逼偷骨灰盒，和鬼现场交易的那个地方，就是中国冰室二层。杜琪峰的《PTU》也在中国冰室取景，几个不同人物的会面，都发生在这里，故事情节也自此走向高潮。很具银河风格的《PTU》，与中国冰室晦暗、旧香港的调子，非常贴合。他们家最著名的角度就是从二楼俯拍连着吊扇看到一楼店堂，并映衬着菱形地砖。93版《新不了情》也出现了中国冰室。主人公的背景和生活，都是围绕庙街展开，中国冰室就在庙街附近。刘青云饰演的落魄音乐家阿杰爱上了邻居家的女儿阿敏（袁咏仪饰），阿敏母亲刚开始不赞成，阿杰约她母亲出来诚恳交流，这场对话发生在中国冰室。1998年的《濠江风云》也出现了中国冰室。任达华和方中信饰演的小混混，一路打杀过来，好不容易上位，扳倒了道上混的最大一个对手，从此以后几乎可以一路通途、荣华富贵。但是，两人在中国冰室吃小时候吃不起的蛋挞时，方中信角色却滴下鼻血，最后被诊断出患有鼻癌。

中国冰室有好几道很著名的吃食。鸡脾炸薯条，鸡脾有手掌那么大，咸酥味，和我们平常吃惯了的那种连锁炸鸡不同，是那种很港式的炸鸡。但这间冰室在2019年就结业关闭了，非常可惜，味道只留存在有幸去过的人们的舌尖。

冰室，是香港特有的一种文化产物。它湖绿色的乳胶漆墙身、昏黄的白色墙砖、皱巴巴的直角卡位，都烘托了一种旧时香港才有的调子。如今，香港真正的老冰室正一家一家结业，虽然崛起了一些新晋网红冰室，但旧时冰室那抹锈迹斑斑的调子，也仍让人怀念。好在，我们还有无数流传于后世的影视作品，可以让人重回、追忆冰室。