​非遗美食-火边子牛肉

非遗美食-火边子牛肉

火边子牛肉是四川自贡市的传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩，其选料严格，工艺考究，风味独特，2011年，入选了四川省非物质文化遗产名录。

火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史。自贡是一座因而兴盛的城市，过去，盐场生产的主要动力是牛，据记载盐业鼎盛时期的役牛有近10万多，牛多牛肉就多且便宜，因此，自贡以牛肉为原料的食物就花样繁多，成为脍炙人口的美味佳肴。

传说，有一年牛瘟肆虐，很多牛因此而死掉，盐商们因为没有牛推水烧盐，损失惨重，只好给盐工们一人发了一头死牛作为工钱。

于是乎，盐工们那段时间天天吃牛肉，由于天气热牛肉无法长时间保存，人们便想方设法的让牛肉保鲜更久，经过火烤的牛肉可以保存时间更长一些，于是就诞生出了火边子牛肉这样的美食。

火边子牛肉选料作工十分考究，在选料上，选牛后腿上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上，以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏缝。

然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在通气的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕。据说牛屎巴炕的牛肉更有一种独特的清香。做成后的火边子牛肉，红亮透明，文字图案隔肉可见，最后涮上辣椒红油即成。

火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。如果到了自贡，一定要尝一尝。

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